ぎょしょう
魚醤

魚を塩漬けにして１年以上おき、発酵熟成させてできた上澄み液を、調味料としたもの。魚（うお）じょうゆのこと。大豆や穀類で作るしょうゆを穀醤（こくしょう）と呼ぶのに対し、魚醤と呼ぶ。東南アジアではほとんどが魚醤。日本のしょうゆに比べ、透明感のあるべっこう色で、塩けがやや強く、かすかに塩辛の香りがする。タイではナムプラー、ベトナムではニョクマム、中国では魚露（ユイルー）という。えびで作ったものは魚醤の中でも最上級品で、蝦露（シャールー）という。現在ではスーパーマーケットでも購入できる。日本にも魚醤はあり、秋田のしょっつる、能登地方のいしるなどが有名。