きんにく
筋肉　muscle

骨格筋は随意筋、心筋と平滑筋は不随意筋で、骨格筋と心筋は横紋を示す。筋線維が規則性を持って平行に配列しているのは骨格筋だけで、心筋と平滑筋は独自の運動に適した構造を持つ。食肉の大部分は骨格筋由来、生体では生筋とも呼ばれ、死によって生じる諸変化を経過して食肉に転換される。