香辛料。セリ科の植物の種子。強い芳香と辛味、ほろ苦さがあり、それらが食欲を増進させる。粉末の混合香辛料であるカレー粉やチリパウダーにも混ぜられている。インドのカレーには重要な香辛料。ソーセージ、シチューなどの肉料理、野菜料理、モロッコや中東では羊や鶏肉、なす、ヨーグルトなどを使った料理にも使われる。