グリセリンともいう。3個の鎖状炭素原子のそれぞれに水酸基（-ＯＨ）がついた三価アルコール。普通の脂肪（中性脂肪、トリグリセリド）はグリセリン分子に3個の脂肪酸分子がエステル結合したものである。