野鳥、野獣などの野生の動物で、肉が食用となり、狩猟の対象となるもの。フランス語でジビエ（gibier）といい、フランスでは小さい鳥類（うずら、つぐみなど）、中型の鳥類（きじ、くいななど）、小型の獣類（野兎など）、中型の獣類（猪、鹿など）の4種類に分類している。