けつごうそしき
結合組織　connective tissue

体内の臓器、組織、細胞などを結合したり、保護する役目を果たしている組織。肉のかたさの差は、結合組織の量と質の違いによるもので、老齢家畜から得られる肉が幼齢のものに比べてかたいのは結合組織の量と質が異なるためである。