けっさつ
結紮　linking

と畜解体時、消化管を取り出すに当たって、食道、および肛門をひもなどで結ぶこと。腸内の細菌などにより、食肉が汚染することを防ぐ重要な工程。腸管出血性大腸菌Ｏ１５７による食中毒の多発以来、義務づけられた。