ケンネあぶら
ケンネ脂

牛の腎臓の周りについている厚い脂肪で、独特の風味がある最上級の脂肪。料理に使う牛の脂肪はほとんどケンネ脂。細かく刻んでハンバーグなどのひき肉料理に加えると、口当たりがやわらかくなり、味にコクが出る。溶けやすい特徴があり、パイ皮を作るのにバターの代わりにしたり、肉を焼くときの油としても使う。食肉店に注文して買い求める。