代表的な香辛料の一つ。黒こしょうは、こしょうの実が未熟のうちに収穫して乾燥したもので、香りや辛さが強い。白こしょうは完熟してから収穫し、皮を除いて乾燥したもので、香りや辛さが穏やか。市販の形状には、粒、粉末、粗びきなどがある。