加工肉の製品名。イタリアの代表的なドライハムで世界的に有名。豚の肩肉に香辛料をすり込んでからピックルに漬け押しをし、１〜２日ごとに積み替えをして２週間塩せきをする。その後取り出してから、５〜６日間熟成し、水洗いしてからぶどう酒に浸し、水滴をとってから牛、または羊の腸に詰める。スライスできるかたさになるまで自然風乾させる。