腎臓のこと。豚の腎臓がそら豆の形に似ていることからこの名がある。牛の腎臓は豚と形が異なり、ぶどうの房状をしている。脂肪が少なく、鉄、ビタミンB2が多い。縦半分に切って白い筋（尿管）を除き、洗ってから、バター焼き、モツ焼き、みそ煮に使用する。豚の腎臓も脂肪が少なく、低エネルギー。牛同様に下処理をすると臭みが気にならない。香味野菜と一緒にさっとゆでて水にさらしてから、いため物や煮込み、あえ物などに使用する。