卵黄、酢、サラダ油を混ぜて乳化させたソース。サラダのソース以外にもフライ類、肉や魚のソテー、お好み焼きや鉄板焼きなどのソースにと使い道が多く、年齢を問わず人気のソース。市販品は、日本農林規格（ＪＡＳ）で、卵黄または全卵を使用することのほかに使用してよい材料の規定をしている。