マリネ液（漬け汁）に漬けること、および漬けたもの。マリネ液はマリナードという。かたい肉をやわらかく焼いたり煮込むために、前もってワイン、油、香味野菜などを合わせた液に漬けること。その他、野菜の酢漬け、魚介を揚げて酢油に漬けた料理などがある。