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むす
蒸す

加熱調理の方法の一つ。専用の蒸し鍋、せいろう、蒸籠などの蒸し器を用いて、蒸気の熱で材料に火を通すこと。材料の形が崩れない、うま味や香りが逃げにくい、しっとりとやわらかく仕上がるなどの利点がある。西洋料理には単に蒸すだけの加熱方法はなく、蒸し煮になる。



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