イタリア北部ボロニア地方のソーセージで、セミドライソーセージの一種。細びきの豚肉（あるいは牛肉と豚肉）に角切りにした脂肪を加え、大型のケーシングに詰めて、薫煙、湯煮する。アニスやピスタチオで風味をつけるのが特徴。