にくしつとうきゅう
肉質等級　meat quality grade

牛肉は（社）日本食肉格付協会の定める牛枝肉取引規格に基づいて肉質と歩留まり（枝肉の重量に対する肉の割合）によってランクづけされ、取引されている。このうち、肉質等級は、脂肪交雑、肉の色沢、肉のしまりおよびきめ、脂肪の色沢と質により、１〜５等級に区別されている。

→歩留まり等級