にくしゅかんべつ
肉種鑑別　discrimination of meat species

食肉の由来動物の種類を鑑別すること。理化学的方法と生化学的方法がある。生化学的方法には組織学的方法と免疫学的方法があり、現在は免疫学的な手法が多く用いられている。また、ＤＮＡ分析からも肉種を鑑別する方法が開発されている。