にゅうさん
乳酸　lactic acid

炭素原子数3の脂肪酸の一部に水酸基（−ＯＨ）がついたもの。エネルギー代謝においては、細胞内でブドウ糖（グルコース）が酸化されて二酸化炭素（ＣＯ2）と水（Ｈ2Ｏ）に分解する過程で、エネルギー（ＡＴＰ）を生産するが、その途中で乳酸を経過する。激しい運動を行うと、筋肉細胞内で多量のグルコースが使われ、中間分解産物である乳酸が筋肉内にたまる。これが疲労であり、休息によって徐々に酸化してＣＯ2となり回復する。この酸化分解過程を促進する酵素にはビタミンＢ1が必要なので、運動選手や重労働に従事する人はビタミンＢ1を多く摂ることが必要。ビタミンＢ1は豚肉に多く含まれているが、穀物の胚芽にも含まれている。