独特のにおいと辛さのある味が特徴の香味野菜。ユリ科の植物の鱗茎。古くから強壮や殺菌の効果があるとして世界中で栽培され、そのままかじったり、料理に利用している。肉や魚のにおいやクセを消し、食欲をそそる風味にしてくれる。また、ビタミンＢ1の吸収を高める物質を含むので、肉の中でもことに豚肉との相性が良い。韓国・北朝鮮料理や中国料理で香味野菜といえば、ねぎとしょうが、にんにくのこと。最近はにおわないにんにくも栽培されている。