生後１年未満の子羊肉を指す（１年以上たったものはマトンという）。ラムの肉質はきめ細かく、やわらかいのが特徴で、羊肉特有の臭みが少ない。肉色は淡い鮮やかな赤色。世界各国で広く好まれている。主な輸入先はオーストラリア、ニュージーランドだが、両国の輸出用規格は多少異なっており、オーストラリアでは永久歯の門歯が０本のものをラム、１〜８本のものをマトンとしている。