子牛の胸腺のこと。英語ではsweet bread、俗称「のどしびれ」。 胸腺は成長すると退化して小さくなってしまうため、食べることができるのは子牛のものに限られる。日本では子牛のと殺数が少ないため、胸腺の多くは輸入されている。