フランスのリヨン地方が起源のスモークソーセージの一種。豚肉、牛肉、細切りにした脂肪などを主原料とし、牛腸に詰め、薫煙、湯煮して作る。日本農林規格では、グリンピースなどの種ものは30％以下とすることなどを規定している。