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リブロース ribloin

牛の背部の肉で、肩側(前寄り)の部分の呼び名。もも側をサーロインという。アメリカ式カットのリブアイロールに当たる和名である。いちばん厚みのあるロース部分で、霜降りになりやすい部位。筋が少なく、肉質が優れているため、肉そのものを味わうローストビーフやステーキに適している。さしのよく入ったものはすき焼きに好適。



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