リンえんさん
リン酸塩　phosphate

通常、オルトリン酸塩のことをいう。ポリリン酸塩、ピロリン酸塩、ヘキサメタリン酸塩の総称としていう場合もある。食品添加物として使用される。保水性、結着性の向上効果のほか、塩せきした肉の色を安定化する効果がある。1976年に食品添加物として認可された。一般に市販されているリン酸塩製剤は効果の有効性と使いやすさを考えて、数種類が混合されている。