豚や牛のひき肉に細切りしたレバーを混合してケーシングに充填し、加熱または乾燥させたもの。ドイツでは40種類以上、他の欧米諸国でもかなりの種類が作られている。レバーの割合を全重量の50％未満の範囲で用いるなど、日本農林規格で定められている。