牛のかたまり肉をオーブンで焼いた、牛肉の代表的料理。肉はある程度脂肪のある部位が焼いておいしく、家庭のオーブンでは1kg前後が焼きやすい。230℃ぐらいの温度で１時間ほど焼くが、レアなどの焼きぐあいは素人ではむずかしいので、ミートサーモメーターを使うとよい。