香辛料で、英語ではベイリーフ。クスノキ科の月桂樹の葉を乾燥したもので、粉末もある。強い芳香は加熱しても持続性があり、臭みを消す作用があるので、ブーケガルニには必ず加える。しかし、ローリエの香りがつきすぎても料理の風味を損なうので、大きい葉は半分使ったり、様子を見て取り出す。