さっきん
殺菌　pasteurization

病原菌や腐敗菌などの不都合な微生物を殺滅、あるいは増殖性を失わせることで、加熱、加圧や放射線・紫外線照射などの物理的方法や、消毒剤などの化学的方法がよく用いられている。食品分野では殺菌とは病原菌だけでなく一般細菌（腐敗細菌）を減らして細菌学的品質（保存性など）を高めるという概念も含まれる。