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さのう
砂嚢 gizzard

鶏の腺胃(のう)に続く部分。色は赤色が濃く、筋壁が厚いため筋胃ともいわれる。胃内に取り入れられた砂とともに食物を消化する。小売規格では「砂肝」という。独特のコリッとした歯触りがあり、くせが少ない。焼きとり、揚げ物、煮物などにも利用される。



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