地中海のキプロス島にある古都サラミスが発祥の地といわれ、ドライソーセージの代表的なものの一つ。塩漬けした赤肉を粗くひき、豚脂肪をさいの目に切って混ぜ、ケーシングに詰めて低温で2カ月以上乾燥し、薫煙を行わずに製品にする。一般的な原料は牛肉４、豚肉３、豚脂肪３の割合で粗びきこしょう、にんにく、ラム酒などの香辛料が使われる。ＪＡＳ規格では豚肉、牛肉、豚脂肪のみを原料としたもので、水分含有量35％以下のものをサラミソーセージと規定している。