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さんかぼうしざい
酸化防止剤 antioxidant

食品衛生法では酸化に伴う食品の変質を防止し、品質を安定させる薬剤を指している。ビタミンC(L-アスコルビン酸)、エリソルビン酸、ビタミンE(Q-α-トコフェロール)、ブチルヒドロキシアニソール(BHA)、ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)などがその代表格で、食肉製品にはL-アスコルビン酸やエリソルビン酸(いずれも水溶性)、Q-α-トコフェロール(脂溶性)およびそれぞれのナトリウム塩が使われる。最近、ブチルヒドロキシアニソールやジブチルヒドロキシトルエンなどの発がん性が動物で指摘されている。



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