しかにく
鹿肉　venison

日本では狩猟生活の時代から食用とされていた。日本の鹿は北海道に生息する蝦夷鹿と、本州、四国、九州に生息する本州鹿の雄のみ冬季に狩猟が解禁されるが、雌は禁猟である。国内での飼育数は数が少ないため、ほとんどがニュージーランドなどから冷凍輸入されている。肉質は馬肉に近く、脂肪の少ない赤身肉で、淡泊な味で、特有のにおいはあるがさほどではない。加熱しすぎると、ぱさついてかたくなる。鍋物、ステーキ、ロースト、煮込みなど幅広い料理に利用できる。

→もみじ