したあじ
下味

調理前の生の材料に調味料や香辛料である程度の味をつけること。肉や魚介類に多く用いる手法で、材料の独特のにおいやクセが消え、仕上げの味つけが容易になる。ことに中国料理のいため物には下味をつけるものが多く、おいしさのポイントにもなっている。