用語集:シックフランク thick flank:シックフランク - 財団法人日本食肉消費総合センター

シックフランク　thick flank

日本の部分肉取引規格に基づく牛肉の部位名「しんたま」のオセアニア名。アメリカ式カットでは、脂肪と表面の筋肉を除いて「ナックル」と呼ぶ。脂肪の少ない赤身のかたまりで、やわらかい部位。