しぼうさん
脂肪酸　fatty acid

炭素と水素が鎖状につながった物質で、燃えると炭酸ガスと水になる。食事でとっている脂質の9割以上は脂肪酸からできている。脂肪酸はそれぞれが持っている炭素数や不飽和度の違いなどによってその性質や働きが大きく異なる。どのタイプの脂肪酸も体内で重要な働きをしており、個人の体質に合わせて食品選びも脂肪酸レベルで考えることが必要である。主な脂肪酸は、下記表のとおり。