牛の大腸のこと。小腸（ヒモ）に比べると厚く、かたいので長時間煮るとよい。一般的には、ヒモと同様にゆでてぶつ切りにしたものが売られている。下処理方法もヒモと同様で、下ゆでしたものをぬるま湯につけてアクをよく除いてから使用するとよい。下煮してから煮込みなどに用いる。