しょくちゅうどくきん
食中毒菌

狭義には食品衛生法施行規則や厚生労働省通知に具体的な名称が示された食中毒病因物質を指すことが多い。現在は、昔からよく知られたサルモネラ、ブドウ球菌などのほかに、コレラ、赤痢菌、さらには小型球形ウイルスなども加えられており、食中毒菌よりは食中毒（起因）微生物と呼ぶべき時代にある。広義には食品媒介性微生物・寄生虫が含まれる方向にある。