しょくちょうけんさ
食鳥検査　poultry inspection

食鳥肉の安全性を確保するため、法令（食鳥処理の事業の規則及び食鳥検査に関する法律など）に基づいて食鳥処理場で行われる検査。食用の鶏、あひる（合鴨、フランス鴨を含む）、七面鳥などが対象で、と殺前の生体検査、羽を除去した鳥の体表面の状態（傷や出血の有無など）をチェックする脱羽後検査、抜き取った内臓と体の内側の異常を調べる内臓摘出後検査から構成され、獣医師の資格を持つ食鳥検査員がその任に当たる。