しょくにくなんかざい
食肉軟化剤

食肉をやわらかくするためのもの。一般的なものは、たんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）である。食肉の加工品（調味液につけたものなど）に使用されることはあるが、生鮮肉に用いられることはない。