しんくうちょうりほう
真空調理法　vacuum packed pouch cooking

材料を真空状態にパックし、時間をかけて低温加熱する調理方法。材料は生のまま、あるいは軽く焼いたり煮たりの下ごしらえをし、調味液を加えてパックする。加熱は湯せんなどの方法だが、専用の真空調理器具で行う。低温のため材料の風味が残る、ビタミンなどの栄養素が破壊されにくい、真空なので少ない調味液で味がムラなくしみる、調理後はそのまま保存が可能、など優れた点の多い調理法。レストランでの採用は増えているが、まだ家庭向きではない。