すいぶんかっせい
水分活性　water activity

食品に含まれる水分量の表し方の一つ。食品の保存性、安定性などを予測する数字として用いられている。水分活性（Aw）は、Aw＝P／Po（食品の蒸気圧／純水の蒸気圧）で求められる。Awは、純水では１、完全に乾燥した食品では0となるので、0〜1の範囲となる。肉・魚類では0.98、果実・野菜類では0.99、米・豆類では0.70ぐらい。微生物はAwが0.7以上でないと増殖しないのでAwが低い食品は保存性が良い。なお、乾燥肉であっても、保存する場合はAw＝0.72以下に脱水乾燥しなければならないとされる。