すじをぬく
筋を抜く

主に鶏のささみに対する下処理法で、白いひものような筋を抜くこと。筋の両側に軽く包丁を入れて抜きやすくしてから、筋側を下にしておいて身を片手でしっかり押さえ、筋を引っ張り抜く。