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セレウスきん
セレウス菌 bacillus cereus

土壌、河川水、植物、塵埃など自然環境中に広く存在し、穀類、食肉製品、牛乳等を汚染している。グラム陽性桿菌で芽胞を作るため加熱に強く、UHT殺菌乳や缶詰食品に残存することもある。腹痛・下痢を主徴とする「下痢型」と、悪心・嘔吐を主徴とする「嘔吐型」の2つのタイプの食中毒を起こす。下痢型は潜伏期間8〜16時間で感染型食中毒を、また嘔吐型は潜伏期間1〜5時間で毒素型食中毒を起こす。原因食品は型によって特徴があり、下痢型では各種の食品が関与するが、嘔吐型では米飯などのでんぷん性食品が圧倒的に多い。



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