そ
臚

日本に牛乳が伝えられたのは飛鳥時代初期とされ、朝廷の官営牧場があったと伝えられている。文献中に見られる「酪」「酥」「醍醐」という言葉は当時の乳製品のことと推定されており、「酥」は牛乳を煮詰めたチーズのようなものといわれている。