メチオニンから作られる硫黄を含むアミノ酸。心筋、骨格筋、肝臓、腎臓、脳など体の諸臓器に含まれるが、特に舌に多量に含まれていて、生体調節機能を持つ。例えば、心臓や血管の収縮の調節、胆汁酸の排せつやインシュリンの分泌促進、高血圧の予防効果などである。