たかふほうわしぼうさん
多価不飽和脂肪酸　poly-unsaturated fatty acid

二重結合を2カ所以上持つ不飽和脂肪酸。〈PUFA〉と略記。生体内で重要な働きをするものが多い。必須脂肪酸と呼ばれているリノール酸、リノレン酸、アラキドン酸のほか、魚の油に多いイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸などがある。多価不飽和脂肪酸には血清コレステロール値の低下作用があり、また、プロスタグランジン等の種々の生理活性物質の前駆体である。しかし、二重結合が多くなるほど酸化されやすく、過酸化脂質を作るのでとりすぎは望ましくなく、摂取に際しては飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸とのバランスが必要である。