独特の芳香が強い香草。タラゴンは仏語のエストラゴン（estragon）が、英語の発音でなまったもの。フランスでは、食通のハーブなどと呼ばれている。種類はいくつかあるが、甘さを秘めた苦みもあるフレンチタラゴンが人気。生、あるいは乾燥の葉をビネガー（酢）に漬けて風味を移し、サラダのドレッシングに使ったりもする。