ちゃくしょくりょう
着色料

食品を着色するための添加物で、食用色素ともいう。食肉加工品の場合、肉に練り込む場合と、ソーセージなどのケーシングに着色する場合がある。天然着色料には野菜に含まれるカロチン、紅麹菌色素、くちなしの実から抽出したものなどがある。合成着色料もあるが、現在では自主的に制限している。