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チャックロール chuck-roll

牛枝肉のアメリカ式およびオセアニア式カットによる部位名。牛枝肉を第5〜6肋骨間で切り離した前から、さらにうで、ネック、かたばらを除いた部分肉で、首から肩にかけての肉。日本の規格では「かたロース」に当たる。



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