チンジャオチャオニューロースー
青椒炒牛肉絲

中国料理の、牛肉とピーマンのせん切りいためのこと。料理名の中に「炒」を入れずに、チンジャオニューロースーという場合もある。この料理の特徴は、材料を細く切ること。牛肉の使用部位はやわらかいももが適しており、繊維に沿って細く切る。繊維を切断するように切ると、調理の過程でちぎれたりして、美しく仕上がらない。調味にオイスターソースを使う場合もある。